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临了，再讲点土豆小学问凑字数：

❶  土豆比茄子还吸油

好多东说念主齐知说念：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据知道，茄子的吸油率有 14～17%。

但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量每每在 30% 傍边，也等于「三口薯片一口油」。

❷  土豆丝切完放点醋

好多东说念主炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝名义的淀粉，扫视土豆丝变黑。

但维生素 C 可溶于水，这么一来，土豆里的维生素 C 就齐被白白倒掉了。

下次不错多加醋，酸性环境既能让维生素 C 的活性更雄厚，又能扫视土豆丝名义的淀粉被氧化变黑。

❸  土豆发芽了不要吃

发芽、变绿的土豆中含有大批的龙葵碱，容易导致食品中毒。并且龙葵碱对冷、热齐相比雄厚，平淡蒸煮炖炒很难艰涩它。

一朝发现土豆变绿，一经别念念着抢救一下，平直扔吧。

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参考文件

[ 1 ]   杨月欣 . 中国食品因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 , 2018.

[ 2 ] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals [ J ] . European journal of nutrition, 2007, 46 ( 4 ) : 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149 ( 1 ) : 232-6.

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接洽：Karen     |   监制：Feidi     |   插画：hantu

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最近微信改版了，有读者说找不到咱们的著作

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